mutfaksohbetleri

Ben kabağı her haliyle sevenlerdenim. Sadece haşlayıp üzerine yoğurt dökerek bile keyifle yiyebilirim. Bu yemek benim en sevdiğim yemekler listesinde olmuştur her zaman. Çok bilinen ve çok basit bir yemek bu. Üzerine isterseniz sarımsaklı yoğurt da dökebilirsiniz. üstelik çay saatleri için de salata alternatifi olabilcek bir yemek.
Malzemeler:

• 4-5 adet kabak (dolmalık yeşil kabaklardan)
• 1 adet irice kurusoğan
• 2 diş sarımsak
• yarım çay bardağı kadar sızma zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1 yemek kaşığı salça
• yarım demet dereotu
• tuz, karabiber, 1 adet kesme şeker

Yapılışı:
Önce sıvıyağda halka halka doğranmış soğanları (piyazlık) soteliyoruz. Salçasını ilave edip bir iki daha çevirip içerisine temizleyip halka doğradığımız (aslında küp küp te olabilir) kabakları ekliyoruz. 2 dakika kadar birlikte soteleyip ince ince çenttiğimiz sarımsağı katıyoruz. Baharataları koyup şekeri ilave ediyor, hafifçe karıştırdıktan sonra pirinci katıp üzerine 1 çay bardağı kadar su ekleyerek ocağı kısık hale getirip kendi haline pişmeye bırakıyoruz. pirinçler ve kabaklar yumuşadığında kıyılmış dereotunu ekliyoruz ki çok ölmesinler. Yemeğimizi ocaktan alıyoruz. Servis ederken üzerine maydanoz  serpiyoruz.

MEYVE SOSLU TAVUK GÖĞSÜ



Bütün yiyenlerin çok beğendiği bir tatlı tarifi vermek istiyorum bugün. Herkesin bildiği bir tavuk göğsü tarifi vardır mutlaka. Ben de bu değişmez tarimi varyasyonlar şeklinde yaparım. Bazen sade şekliyle tarçın serpilip süsler masamızı, bazen çikolata ya da meyve sosuyla süslenerek çıkar karşımıza, bazen ceviz ve fındığa hatta fıstığa bulanır, hatta bunu yarısını borcama döktükten sonra diğer yarısına kakao ekleyip iki renkli yapmışlığım bile vardır. Her varyasyonda değişik lezzetler yakalıyorsunuz. oyyy bir tavuk göğsü altı üstü biz de yapıyoruz bunları dediğinizi duyar gibiyim. Haklısınız ben sadece fikir vereyim istedim :)))
Malzemeler

• 1 litre süt
• 3 çay bardağı un (küçük çay bardaklarından)
• 3 çay bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• yarım paket margarin
• 1 çimdik tuz

Ayrıca alta sermek için 1 Paket kakaolu bisküvi
ve üzerine yaymak için 1 Paket meyve sosu (meyve sosunu üzerindeki talimata göre hazırlayıp soğutuyoruz)
Yapılışı:
Soğuk sütü tencereye alıyoruz bütün malzemleri ekliyor sürekli karıştırarak orta ateşte kaynayayıcaya kadar pişriyoruz kaynamaya başalyınca da 3-4 dakika daha kaynamasını bekliyoruz. bu aşamada altını iyice kısmakta fayda var ki dibi tutmasın. Piştikten sonra hemen mikserle 5 dakika kadar karıştırıp pürüzsüz bir hal almasını sağlıyoruz. Bu arada bir borcamın içine kakaolu bisküvileri diziyoruz. üzerine sıcak sıcak muhallebimizi döküyoruz. üzerini düzeltip soğumasını bekliyoruz. soğuduktan sonra da meyve sosunu üzerine yayıyoruz. dolapta iyice soğuduktan sonra servis yapıyoruz. ben servis yaparken damla çikolata ve nar ile süsledim. Oldukça lezzetli oldu.

HASANPAŞA KÖFTESİ (köftenin en güzel hali)

Bana köftenin en güzel gelen şekli bu gerçekten. Ben et yemeklerinden hatta köfteden bile çok hazzetmem. Sebze yemekleri favorimdir aslında. o nedenle köftenin en güzel hali dedim. Ben bile 1 tane yiyorum.:))) Denemediyseniz mutlaka denemenizi öneriyorum. Özellikle de özel sofralarınızda estetiği kadar görünümü ve tadı harika bir tarif.
Ben artık zamanım elverdikçe tarif eklemeye devam edeceğim. Eminim son kararım :)))))
Malzemeler: ben yaptığım şekliyle tarifini yazayım. 5 kişiydik biz ve tam yetti.

• 600 gr. kıyma
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay bardağı galeta unu (ben bayat ekmeklerimi fırında kurutup rondoda çekiyorum)
• 1 yumurta

Ayrıca patates püresi için

• 3-4 adet orta boy patates
• 1 kaşık tereyağı
• 1 çay bardağı kadar süt
• 1 çay kaşığı tuz

Öncelikle patateslerimizi haşlıyoruz. Onlar haşlanırken köftemizi yapıyoruz. ben bu köftenin içerisinde soğan ve maydanoz sevmiyorum. o nedenle koymuyorum. Tavsiyem sizde bu şekliyle bir deneyin. iyice yoğurduktan sonra elimizle yumurta kadar parçalar koparıp içlerini başparmağımızla oyup kase şekline getiriyor ve bir tepsiye yerleştiriyoruz. İçlerine fındık kadar tereyağı koyuyor ve 180 derecelik fırına veriyoruz. 15 dakika sonra köfteler yarı pişmiş duruma geliyorlar. Biz de bu arada patates püremizi hazırlıyoruz. iyice haşlanan patateslerin üzerine sıcaklarken yağı, tuzu, sütü ekliyor, iyice pürüzsüzleşinceye kadar eziyoruz. Ben çatalla ezdim ama patates eziciler ya da blendırlar da kullanılabilir. bu püreyi fırında yarı pişmiş olan patateslerin çanak kısmına dolduruyoruz. Ben bu doldurma aşamasında bir poşete koyup köşesinden küçücük bir kesik açıyor ve o şekliyle dolduruyorum. daha sonra üzerine 1 kaşık salçayı  1 çay bardağı kadar su  ile özdeşleştirip köftelerin üzerine birer kaşık yedirerek tekrar fırına veriyoruz. 20 dakika kadar sonra fırından çıkarıp sıcak sıcak servis yapıyoruz.

Merhabalar. Yoğun günler geçiriyorum bu günlerde. Ev taşıyoruz. Mutfağım şimdiki evime göre oldukça büyük ve güzel :)). Mutfakta benim kadar zaman geçiren bir kişi için bu oldukça memnun edici bir durum. Dilerim huzur içerisinde mutlulukla oturduğumuz bir ev olur. Mutfaktan yayılan güzel kokularla karışmış, koridorlarında çocuklarımın oyunlarının seslerini işittiğim mutlu bir ev olur.
Gelelim bu ev pidelerine: daha önce peynirlisinin tarifini yayınlamıştım. Annemden öğrendiğim ve aklımıza düştükçe yaptığım bir tarif. kendinize mukayyet olup az yemek için direnmek zor. yapımı oyalayıcı gibi gelse de aslında pratik. üstelik lezzetinin yanında uğraşması hiç kalıyor. Yapımı şöyle:

Malzemeleri:
1 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un
İçi İçin:
300 gr. kıyma
3 adet kuru soğan
1 adet sivri biber (arzu ederseniz koymayın)
1 çay kaşığı tuz,kara biber, pul biber
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet domates
Yarım demet maydanoz
İçini Hazırlama:
Öncelikle soğanları yemeklik doğruyoruz ve sıvıyağda soteliyoruz. daha sonra kıymasını katıp, doğranmış biberleri ekliyoruz. kıyma kavrulduktan sonra doğranmış domatesi de ekleyerek, tuzunu ve baharatlarını katıyoruz. doğranmış maydanozları ekleyerek, ocağın kapatıp soğumaya bırakıyoruz. Sıcak kullanırsak hamur kapatırken patlıyor ve kapanmıyor.

Yapılışı:
Arzunuza göre aynı hamuru kıymalı iç hazırlayarak ta yapabilirisiniz. Hatta patatesli bile olabilir. Her türlüsü çok lezzetli oluyor.Tüm malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamur yaklaşık 2 saat kadar mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamurdan mandalina kadar parçalar kopartılarak altına hafifçe un serilerek merdane ile oval şekilde açılır. Ortasına iç malzeme konularak iki uç kenarlarından bükülerek birleştirilir ve sivriltilir. Ortasından kaptılır. sonradan fırında açılıyor. çok sıkı kapatmayalım. hamurun iki ucundan birbirini tutması yeterli.
Üst kısmının üzerine yumurta sarısı sürülüp 180 derece fırında pişirilir.

• 3 yumurta
• 1,5 (bir buçuk) su bardağı toz şeker
• yarım su bardağı sıvıyağ-üzerini su ile tamamla
• 1 paket hazır puding (pişirlemyecek toz halde kullanılıyor) ben kakaolu kullandım ama muzlusunu ve gurme puding den çikolatalı-portakallısı ile denedim. hepsi çok güzel oldu
• 2 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kbartma tozu
• çay kaşığının ucuyla tuz

Yapılışı:

yumurta ve şekeri çırpıp daha sonra diğer malzemeleri karıştırıp ortası delikli bir kek kalıbına (hatta küçük boy kare bir borcam da olabilir) koyup 170 derece fırında pişiriyoruz. piştiğini anlamak için ben hep kürdan batırırım içerisine. Batırdığım kürdan temiz çıkarsa pişmiş oluyor.

Biliyorum aslında kandil simidi yapacağım demiştim ama olmadı. Evdeki hesabı yine tutturamadım. Fakülteden eve gelişim ile iftar hazırlıklarını anca yetiştirebildim. Çocuklar için pratik birşeyler hazırlayayım derken evde bulunan elmalar ile bunu yapmak istedim. tarifini Teatime den almıştım o gün bu gündür de yapıyorum. sanırım 3 yıldır yaparım. Bizim en favori elmalı kekimizdir bu. Hatta kayınvalidemler geldiklerinde dönerlerken yolluk olarak bu keki yapmamı isterler benden o kadar yani. lezzetine kefilim arkadaşlar. (Özgecim yapmak istersen hemen sıva kolları) Ben tarifin aynısını teatimeden aktarıyorum yanda parantez içindekiler benim uyguladığım şekli.

ELMALI KEK

• 3 yumurta


• 125gr. şeker


• 1 paket vanilya


• 125gr. margarin


• 200gr. un


• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu


• 2 çorba kaşığı süt


• 1 tutam tuz


• 6 adet irice, ekşi elma( ben 3 elma kullandım)


• bir avuç kuş üzümü


• file badem ve tarçın(file badem olmadığı için fındık kırığı kullandım)

Hatta bir arkadaşım bu tarifi üzerine hiç elma koymadan sadece üzerine fındık ve tarçın ekleyerek pişiriyor. o şekli de gayet güzel oluyor.

1- Margarini yumuşayıp, köpürene kadar çırpın. Sırasıyla şeker, vanilya ve tuzu ekleyip çırpmaya devam edin.


2- Yumurtaları teker teker ekleyin. Her yumurtadan sonra yarım dakika çırpın. Unu ve kabartma tozunu karıştırıp, yavaş yavaş hamura ekleyin. Arada sütü de karıştırmayı ihmal etmeyin.


3- 28cm.’lik kelepçeli kalıbı yağlayın ve hamuru eşit şekilde kalıba yayın.


4- Elmaları soyup, ikiye bölün. Çekirdeklerini çıkarın. Kararmamaları için hemen yarım limonla ovun. Üzerlerine dikkatlice çizikler atın ve hamurun üzerine yavaşça koyun. Elmaları hamurun içine BASTIRMAYIN ve sıkı sıkı dizilmiş olmalarına dikkat edin. Yoksa hamur çok kabarıyor ve elmaları yutuyor.


5- Son olarak kuş üzümü, badem ve tarçın serperek, 175° C’de önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

Ben mübarek gün ve gecelerde o gece neler yapılması gerektiği ile ilgili araştırma yapmaya başlarım. İşte bazı bilgiler umarım sizinde işinize yarar.

Malzemeler:

• 1 kilo taze barbuya (ayıklanıp temizlenmiş) kurusu kullanılacaksa kiloluk paketin yarısını haşlamak yeterli geliyor bize.
• 2 adet domates
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ \ daha sonra üzerine eklemek için tercihen sızma zeytinyağı (yarım çay bardağı)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 adet havuç
• 2 adet orta büyüklükte kurusoğan
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• en üste maydanoz(ben resimi çektiğim gün gelen misafirim maydanoz yemediği için koymamıştım ama tavsiye ederim)
• Tuz, karabiber, pulbiber

Yapılışına gelince: